川菜，粉蒸排骨

粉蒸排骨 制作方法一  菜谱原料 ：  排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。  制作过程 ：  1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。  2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。  菜谱特点 咸辣鲜香，排骨粑软。  制作方法二  菜谱原料：  小排骨（2磅），小葱（2根），姜（1小块）。  佐料：蒸肉粉（1袋），生抽（2勺），盐（1勺），红腐乳汁（少许）。  制作方法：  1. 将排骨切成小块洗净焯水，沥水。姜切丝，小葱切葱花。  2. 取一只大碗，将洗好的排骨倒入碗中，加入葱花姜丝，盐，生抽，搅拌均匀。腌渍1刻钟。  3. 在碗中倒入适量蒸肉粉，抓匀。再加入少许腐乳汁，拌匀。  4. 旺火蒸1个小时。  制作方法三  主料：排骨、米粉、芫荽（香菜）。  辅料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。依个人口味也可以加些其它调料，像我们家的都爱吃辣所以我还加些辣椒粉或红辣椒汁）  制作过程：  1)排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀；  2)再加入米粉，菜油拌匀；  3)在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟；  4)取出，放入蒜末、芫荽叶，盛入盘中。  照此做法还可以做粉蒸肉（肉要用五花肉）  制作方法四  调料： 料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐、蒸肉粉（市场上有卖的，此外要说明的一点，超市卖的米粉都是调好味道的了，请在腌排骨的过程中，盐、酱油、豆瓣酱与米粉的比例一定要掌握好，不然会很咸）。  蒸肉粉的做法也很简单：将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。  作法：  1、将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。  2、二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）  3、加入米粉，拌匀后，放入蒸锅，铺平。盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟。然后小火半个小时。（最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！）  　　厨神贴士  　 　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。  　 　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。  　 　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。  　 　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。  　　 5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。      营养价值       排骨 - 猪 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。