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巴国蒸豆腐

作者:温州食堂承包 来源: 日期:2012/7/18 22:43:26 人气: 标签:温州食堂承包 温州承包食堂
巴国蒸豆腐材料:主料:豆腐(北)400克
辅料:糯米粉150克
调料:姜10克,大葱15克,花椒2克,盐8克,酱油15克,白砂糖5克,辣椒粉15克,味精2克,辣椒油15克,腐乳汁35克



美味巴国蒸豆腐的做法:

1. 豆腐改成长7厘米、宽5厘米的长方块,入热油锅中炸呈鸭黄色;2. 捞出后放入另一锅中,上火加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖等,烧至收汁,盛入盘中;3. 再加米粉和匀,装入蒸碗成一封书形,上笼用大火蒸软,取出,翻扣入圆盘中即成。

巴国蒸豆腐的制作要诀:1. 本品需适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替;
2. 定碗时豆腐要轻放,不可紧压,以免豆腐破碎,蒸制时应急火快蒸成菜。
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