家常黄鱼

配料：  　　大黄鱼１条……500克 　　春笋片…………50克 　　猪腿肉…………75克 　　葱段……………5克 　　姜片……………5克 　　味精……………1克  　　蒜片…………5克  　　芝麻油………15克  　　绍酒…………25克 　　熟猪油………150克 　　酱油…………15克 （约耗40克） 　　白糖…………5克  　　制作方法：  　　1． 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。  　　2． 黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。  　　3． 锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。